تأثير الطحين المركب من الذرة البيضاء والحنطة في تخمر العجين وجودة بعض المنتجات المخبوزة

المجلة: مجلة زراعة الرافدين

سنة النشر: 2008

تاريخ النشر: 2008-04-27

درس تأثير استبدال نسب من طحين الحنطة بطحين الذرة البيضاء في قابلية تخمر العجين وفي بعض الخواص الوعية والحسية لخبز الرقاق والكيك والبسكويت باستخدام ثلاثة أصناف من الذرة البيضاء . وقد أظهرت النتائج تفوق كل نسب الاستبدال في اختبار قوة تخمر العجين مقارنة بطحين الحنطة كما بينت النتائج ان نسبة الاستبدال 30% كان مقبولا في صناعة الكيك والبسكويت وخبز الرقاق