دراسة الخواص الريولوجية لبعض اصناف القمح الطري السوري

المجلة: مجلة جامعة الفرات

سنة النشر: 2013

تاريخ النشر: 2013-08-30

يهددده اددذا البحددث لدراسددة بعدد الخددوا الفيزيائيددة والكيميائيددة والريولوجيددة السددورية المعتمدددة حددديعا, لددبع أفددناه ال مدد الطددر للز ارعددةل باسددتخدام المعددايير المختلفدة لجهداز األلفيدوغراه؛ تدم الحفدوى علدن العيندات المطلوبدة مدح أفدناه ال مد الطددر : ددام8 وبحددوث8 ودومددا1 مددح محطددة بحددوث الينبددور التابعددة لمركددز البحددو ث العلميدة الزراعيدة بال ام دلي، مدح موسدم حفداد 1332 ب دكى ع دوائي، وبمعددى عد ث مكدررات لكدى عيندة )فدنه(، كمدا أجريدت كافدة التحاليدى فدي مخبدر تكنولوجيدا الحبدو بكلية الهندسة الزراعية، جامعة الفرات. وذلك خ ى عامي 1323 و 1322. تدددم إجدددرار ا ختبدددارات الفيزيائيدددة مدددح ت ددددير الدددوزح الندددوعي وت ددددير المحتدددو وف ددددا, المددددائي، وكددددذلك ت دددددير الن ددددار المت ددددرر باسددددتخدام جهدددداز SDmatic لطري ددددة 33-76.AACC با عتماد علن الطري ة األمبيرية؛ أما ا ختبارات الكيميائيدة فدتم ت ددير نسددبة البددروتيح باسددتخدام جهدداز كلدددااى وف ددا, لطري ددة 16-46.AACCل و ت دددير نسددبة وف ا, 1-08.AACC ؛ وبالنسدبة ل ختبدارات الريولوجيدة ف دد أجريدت لعيندات الرماد لطري ة الدقيق باسدتخدام جهداز األلفيدوغ اره وف دا, 121.No.ICC وطري دة -54.A

تقييم بعض الخضائص الريول جية لمزائج من دقيق القمح الحمص بواسطة جهاز المكسولاب

المجلة: مجلة جامعة تشرين

سنة النشر: 2022

تاريخ النشر: 2022-08-30

هدف هذا البحث دراسة بعض الخصائص الكيميائية والريولوجية لمزائج من دقيق القمح مع دقيق الحمص وذلك فقاً لنسب استبدال (7% و12% و17% و22% و27% و32%)، وذلك باستخدام بعض المقاييس لجهازMixolab، وأُجريت كافة التحاليل في مخبر تكنولوجيا الحبوب، جامعة الفرات. أظهرت نتائج تقدير نسبة البروتين وجود ارتفاع معنوي مع ارتفاع نسب الاستبدال من دقيق الحمص، والتي وصلت إلى (12%)، بالإضافة إلى ارتفاع في متوسط زمن تكّون العجين C1 وبفارق معنوي من نسبة الإضافة 12% الى النسبة 32% والتي بلغت 6.14 دقيقة، كذلك بلغت أعلى نسبة من الماء الممتص عند نسبة الاستبدال 32%، في حين ارتبط رقم السقوط بشكل عكسي معنوي مع نسبة البروتين. ويمكن توجيه الخلائط المختبرة بنسب (7% و12%) نحو تصنيع البسكويت، اما 17% فهو مناسب لصناعة الخبز البلدي، كذلك نسبة الاستبدال 27% كانت الأفضل لصناعة البرك والسمبوسك.