Utilisation of mucilage extracted from tarotubers (colocasia esculenta) in canned beef

المجلة: Al-Azhar Journal of Agriculture Research

سنة النشر: 2020

تاريخ النشر: 2024-07-22

تهدف الدراسة إلي استبدال الجيلاتين التجاري مع ميوسيلاج القلقاس بنسب متفاوتة لتجهيز عينات من اللحم البقري المعلب كمواد طبيعية رابطه مستخلصه من مصادر نباتيه ،واوضحت النتائج أن إضافة المادة الغرويه إلي اللحم المعلب ادي إلي تحسين درجة ثبات العينات أثناء التخزين علي درجة حرارة الغرفة بالإضافة إلي تحسين صفات القوام والخصائص الحسية في عينات اللحم البقري المعلب